期刊简介

本刊坚持以贯彻预防为主,坚持理论与实践相结合,交流卫生监督工作经验,宣传卫生监督方针、政策,分析卫生监督执法案例,介绍国内外卫生监督工作动态的办刊宗旨及方针。

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  • 杂志名称:中国卫生监督杂志
  • 主管单位:中华人民共和国卫生部
  • 主办单位:卫生部卫生监督中心
  • 国际刊号:1007-6131
  • 国内刊号:11-3803/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:期刊收录:知网收录(中), 万方收录(中)
中国卫生监督杂志2004年第04期

送餐业盒饭加工配送的危害分析和关键控制点确定的实际应用

吕颖

关键词:盒饭, 危害因素分析, 关键控制
摘要:把危害分析和关键控制点(以下简称HACCP)体系运用到送餐业盒饭加工配送的过程中.参照国际食品法典委员会(CAC)文件管理方法的要求,对食品原料、成品、环境、设备、人员等控制对象的微生物指标进行相关检测,并对原料的加工过程进行危害分析,从而建立盒饭生产的HACCP体系.将原料贮存、烹调加热、成品贮存、餐具消毒确立为关键控制点,制定一套相应的HACCP计划.为送餐业盒饭生产的安全控制提供科学依据.