期刊简介

本刊坚持以贯彻预防为主,坚持理论与实践相结合,交流卫生监督工作经验,宣传卫生监督方针、政策,分析卫生监督执法案例,介绍国内外卫生监督工作动态的办刊宗旨及方针。

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  • 杂志名称:中国卫生监督杂志
  • 主管单位:中华人民共和国卫生部
  • 主办单位:卫生部卫生监督中心
  • 国际刊号:1007-6131
  • 国内刊号:11-3803/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:期刊收录:知网收录(中), 万方收录(中)
中国卫生监督杂志2004年第02期

浅析餐饮业的HACCP计划

徐娇;张凤;冯悦红;齐小宁

关键词:HACCP, SSOP, 必要基础程序
摘要:由于餐饮业所涉及的配方种类和加工工艺的复杂性和多样性,加以机械化程度低,建立实施和运转HACCP计划的难度较高.作者在对餐饮业的分类进行介绍后,对如何建立有针对性的HACCP计划作了简要的分析,并提出了相应的观点,拟为卫生监督部门和相关企业提供一定的参考.