龙头鱼甲醛本底含量及其影响因素的研究

孙亮；陈娜；沈向红；沈心钿；白德慧；张荣

关键词：龙头鱼, 甲醛, 本底含量, 影响因素

摘要：目的了解龙头鱼中甲醛本底含量及影响因素,为食品安全监管部门评判市售龙头鱼有无人为添加甲醛提供科学依据.方法在排除外源性甲醛污染的条件下采集龙头鱼共计55份,在冷藏(冰箱4℃)条件下,按存放时间设计不同的梯度进行检测,其中两件样品采取匀浆处理后冷藏.从农贸市场及饭店随机采集31份龙头鱼样品当日检测.结果龙头鱼在活体状态时即可检出甲醛,之后随存放时间的延长,甲醛含量逐渐增高,冷藏5天时达高值,之后随鱼体腐败变质,甲醛值又逐渐下降.可食状态下检测值范围为(10.40～223.80)mg/kg,中位数为68.05mg/kg.龙头鱼经匀浆处理后冷藏,甲醛含量可达327.52mg/kg.排除外源性甲醛污染龙头鱼与市场随机采集的龙头鱼甲醛含量两者无显著差异(P=0.400).结论我国现行的水产品标准中对甲醛的限量值值得商榷.浙江市场销售的龙头鱼未发现有人为添加甲醛的情况.