北京市海淀区餐饮服务环节食品添加剂采购与使用管理现状调查

张玮；王培玉；张玉梅

关键词：餐饮服务环节, 食品添加剂, 采购管理, 使用管理, 抽样调查

摘要：目的:了解海淀区餐饮服务环节食品添加剂的采购与使用管理现状,发现存在的主要问题,为制定、修订餐饮服务环节食品添加剂使用的管理规定与卫生标准提供依据,也为今后的监督执法工作提供指导.方法:采用随机抽样的方法,按照不同规模(小型、中型、大型)餐饮单位在北京市海淀区餐饮单位总体中所占的比例,随机抽取,采用统一设计的调查表进行调查.结果:有68.2%的被调查餐饮单位在食品加工过程中使用了食品添加剂.包装标签或说明书不符合食品安全标准规定的食品添加剂占调查到的食品添加剂的64.1%；使用的食品添加剂没有固定的存放场所的占69.8%.讨论:食品添加剂在餐饮服务环节中的广泛应用；餐饮服务单位在食品添加剂的采购管理与使用管理方面存在的问题较严重,应尽快完善我国食品添加剂法律法规与标准,并加强行业引导与监管,避免餐饮服务单位滥用食品添加剂危害群众健康.