浅议餐饮服务食品操作专间设置预进间的必要性与合理性

童英；张军；杨基成；许菲；李玉芝；王健

关键词：餐饮服务, 专间, 预进间, 必要性, 合理性

摘要：餐饮服务食品操作专间属于对清洁要求较高的食品操作场所.本文旨在通过对近年来合肥市开展餐饮服务经营单位预防性审查和日常监管等资料的总结和分析,对餐饮服务食品操作专间设置预进间的必要性与合理性进行探讨,以期对餐饮服务食品安全监管有关规范的修订有所助益.作者认为:在餐饮服务业进行预防性审查很有必要;在幼儿园食堂备餐间入口处设置预进间既无必要也不合理;在学校和职工食堂严格就餐场所门窗防蝇防尘设施的设置和使用管理,加强对就餐场所防护措施的日常监管更有意义.建议将餐馆食品处理区面积与就餐场所面积之比改为适当比例的强制执行指标.